lunes, 26 de junio de 2017

Mickey Mouse Drip Cake

Buenas a todos!

Otra semana que empieza, y esta también vamos a comenzarla con buen sabor de boca! Porque los lunes son más llevaderos con una buena receta. Esta receta en concreto es muy especial para mí, porque es la tarta que le hice a mi pequeño Neco el sábado, que cumplió un añito! Y cómo pasa el tiempo, parece que fue ayer cuando le tenía en mis brazos por primera vez, un morenazo increíblemente guapo, y ahora en dos días ya va a echar a andar solo...¡Que alguien pare el tiempo, por favor!

La tarta cumpleañera en cuestión es un Drip Cake, la idea la saqué a raíz del Desafío en la cocina del mes de Marzo, para el que elaboré un Drip Cake de limón y chocolate blanco. En esta ocasión me he decantado por un bizcocho también de chocolate blanco, una crema de queso para el relleno, como la del Red Velvet Cake,  una crema de harina para cubrir y una ganache de chocolate negro. ¿El resultado? Una imagen vale más que mil palabras!:



Y aquí el corte:




Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 320 gr. de chocolate blanco para postres
    • 280 ml. de agua
    • 400 gr. de azúcar glass
    • 4 huevos L
    • 510 gr. de harina
    • 10 gr. de levadura química
    • 70 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
    • Colorantes en gel rojo, amarillo y negro.
  • Para el relleno:
    • 500 ml. de nata para montar
    • 300 gr. de queso Philadelphia
    • 250 gr. de Mascarpone
    • 150 gr. de azúcar glass
  • Para la crema de harina:
    • 4 cucharadas soperas de harina
    • 220 ml. de leche
    • 250 gr. de mantequilla
    • 150 gr. de azúcar glass
    • Colorante en gel rojo.
  • Para la ganache:
    • 250 gr. de chocolate para postres (el mío era de Nestlé)
    • 200 ml. de nata para montar
    • Colorante en gel negro
  • Para la decoración:
    • Fondant amarillo
    • Fondant negro
Elaboración:
  • En primer lugar, comenzaremos con los bizcochos. Para ello, colocamos el agua y la mantequilla en un cazo a fuego medio-suave, para que se vaya deshaciendo. 
  • Mientras, troceamos el chocolate, y se lo añadimos al cazo cuando la mantequilla esté fundida. Removemos bien con una varilla manual hasta que el chocolate se haya deshecho. 

  • Agregamos el aceite, mezclamos bien y reservamos.
  • Tamizamos la harina con la levadura y el azúcar en el bol de la amasadora.

  • Batimos ligeramente los huevos, los integramos junto con la mezcla del cazo y amasamos hasta obtener una mezcla homogénea.


  • Dividimos la masa resultante en tres recipientes diferentes, unos 650 gr. en cada uno. 
  • Añadimos los tres colorantes: en un recipiente rojo, en el otro el amarillo y en el último el negro. 
  • Engrasamos y enharinamos los moldes. Yo he utilizado estos desechables de aluminio, de 22 cm, de diámetro. 
  • Repartimos la mezcla como veis en la imagen. Horneamos unos 20 minutos cada bizcocho (a mí me cabían de dos en dos en la bandeja del horno)y dejamos enfriar. 
  • Elaboramos la crema de queso siguiendo ésta receta del Red Velvet Cake. Vamos a montar la primera parte de la tarta. Forramos como siempre la base sobre la que vamos a montarla con papel de aluminio. Vamos alternando capas de bizcocho y crema de queso como veis en la imagen, finalizando con una de bizcocho. Llevamos a la nevera. 
  • Para la crema de harina, vamos a templar la leche, y cuando esté tibia, desliamos la harina tamizada con una varilla. Mantenemos a fuego medio removiendo hasta obtener una bechamel espesa. Dejamos enfriar del todo. Una vez fría, vamos a batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté cremosa, como si quisiéramos hacer un frosting para cupcakes. Una vez cremosa, añadimos la bechamel y batimos un minuto más para que se integre. Añadimos el colorante, batimos un poco más y reservamos a temperatura ambiente. 
  • Con mucho cuidado, paciencia y una espátula bien larga, vamos cubriendo la superficie de toda la tarta, intentando dejarla lo más lisa posible. Reservamos en la nevera al menos 4 horas, hasta que esté muy fría. 

  • Para la ganache, comenzamos poniendo la nata a calentar.
  • Cuando rompa a hervir, añadimos el chocolate troceado, removemos hasta que se derrita el chocolate y añadimos el colorante negro. 
  • Con mucho cuidado, vamos a ir vertiéndolo sobre la tarta. Primero con ayuda de una cucharita pequeña y empezando por los bordes. Finalizamos con el centro de la tarta. 

  • Con el fondant amarillo, hacemos los dos botones del peto de Mickey y se los colocamos. Reservamos en la nevera. 

  • Con una cortapasatas redondo un poco grande hacemos las orejas de Mickey. Primero, estiramos el fondant ayudándonos del rodillo.Reservamos en la nevera hasta el momento de servir, sobre todo si hace calor porque el fondant enseguida se reblandece. 
  • Sólo nos queda colocarle las orejas a nuestro Mickey y... ¡Que aproveche! Bonito corte, ¿a que sí?

martes, 20 de junio de 2017

Wraps "Empingaos" (54º Desafío en la Cocina)

Hola a todos!

Qué rápido pasan los meses! Parece que era hace dos días cuando estábamos a vueltas con la flotatina, ya es día 20 otra vez, y toca...¡Desafío en la Cocina! Esta vez es el último Desafío de la temporada, ya que durante los meses de verano, nos tomamos unas vacaciones. Nos tocaba desafío salado, unos Wraps!



¿Y qué son unos Wraps? Pues yo he conocido este delicioso bocado gracias al Desafío en la Cocina. Son una especie de fajitas enrolladas, basadas en un producto del McDonald´s del mismo nombre con un relleno salado al gusto. La premisa principal era clara: la masa de las tortillas de trigo tenía que ser casera. Yo me he decantado por un relleno que tenía pendiente de hacer desde la primera vez que lo ví. Me he basado en un sandwich cunabo o empingao, y el resultado ha sido fantástico, con un conjunto de sabores diferentes a lo que estamos habituados, pero espectacular, sin duda repetiremos. 



 Si queréis ver el resto de Desafío de mis compañeros sólamente tenéis que hacer click en el siguiente enlace. Vamos con la receta, para 4 Wraps:

Ingredientes:

  • Para la masa:
    • 250 gr. de harina de trigo
    • 125 ml. de agua caliente
    • 20 ml. de Aceite de Oliva Virgen extra
    • Una pizca de sal
  • Para el lomo adobado:
    • 300 gr. de lomo fresco de cerdo
    • 2 dientes de ajo
    • 1 puñado de perejil fresco
    • 2 cucharadas de zumo de naranja
    • 2 cucharadas de zumo de limón
    • 2 cucharadas de Aceite de oliva Virgen Extra
    • 1 cucharadita de orégano
    • 1 cucharadita de albahaca
    • 1 cucharadita de ralladura de naranja y limón
  • Para la salsa:
    • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
    • 2 cucharaditas de miel
  • El resto del relleno:
    • 4 lonchas de jamón york
    • 8 lonchas de queso emmental
    • Pepinillos agridulces laminados
Elaboración:
  • En primer lugar, colocamos el lomo en una fuente pequeña apta para horno y lo adobamos con todos los ingredientes. Para ello, machacamos el ajo y el perejil en un mortero, seguidamente añadimos el resto de ingredientes, machacamos y mezclamos. Dejamos macerar en la nevera unas 8 horas. Para ello, cerramos en una bolsa de tipo ZIP como veis en la imagen. 


  • Una vez pasado el tiempo, precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo y asamos el lomo 45 minutos. Dejamos templar

  • Una vez templado, vamos a cortarlo en lonchas muy finas con ayuda de un cuchillo jamonero, en mi caso. Reservamos. 
  • Para hacer la masa, mezclamos todos los ingredientes en la amasadora como si hiciéramos una masa de pizza. Terminamos de amasar con las manos. El resultado es una masa bastante densa y compacta. 
  • Enharinamos la superficie de trabajo y estiramos con ayuda de un rodillo. Ponemos a calentar una sartén y doramos las tortillas, un par de minutos por cada lado va de sobra. También podéis calentar la base de una cazuela, poner una porción de masa en la sartén y aplastarla con la cazuela caliente, pero yo lo estiré a rodillo porque no tenía ninguna cazuela que me sirviera el diámetro. 
  • Para rellenar las tortillas, empezamos pincelando con la salsa, que haremos mezclando la mostaza y la miel. Yo puse tan poquito porque la mostaza de Dijon es bastante fuerte de sabor. Si queréis poner más salsa, os recomiendo utilizar una mostaza normal. 
  • Colocamos el lomo, y con una cucharita, regamos con un poco de su salsa. 
  • Por último, hacemos tres capas con el jamón york, los pepinillos y el queso. 

  • Enrollamos, ponemos un palillo para que no se nos abran y llevamos al horno unos 5 minutos, para que se templen un poquito. 
  • ¡Vámonos a la mesa!

lunes, 12 de junio de 2017

Risotto de tomates cherry y albahaca

Hola a todos!

Estrenamos semana con este delicioso risotto de tomates cherry y albahaca fresca, muy fácil de elaborar, una forma diferente de comer arroz. Se trata de un plato muy aromático, apto para los amantes de las especias, con ese toque especial que le da la albahaca, que a mi me vuelve loca, soy una fan incondicional de ella.



La receta en la que me he basado la tenía en pendientes desde hace mucho tiempo, más de un año diría yo, podéis encontrarla en el blog "Sabores y Momentos". 

Ingredientes:
  • 200 gr. de salsa de tomate casera (receta aquí)
  • 1 vaso de caldo de carne
  • 1 vaso y medio de agua
  • 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharadita de mantequilla
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 vaso de arroz Arborio, especial para risotto
  • Un chorrito de vino blanco
  • 2-3 ramitas de albahaca fresca
  • una cucharadita de tomillo
  • 12 tomates cherry
  • 25 gr. de queso parmesano en polvo
  • Sal
Elaboración:
  • En una sartén con una cucharadita de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo bien picaditos. 
  • Cuando estén empezando a dorarse, añadimos la cucharadita de tomillo
  • Mezclamos bien y agregamos la salsa de tomate. Cocinamos 5 minutos. 
  • Añadimos el arroz y cocinamos un par de minutos a fuego medio/fuerte. 
  • Agregamos el agua y el caldo de carne, que tendremos calientes. Cuando rompa a hervir, cocinamos a fuego medio/suave (yo 4 de 9) durante unos 20 minutos aproximadamente. 
  • A mitad del cocinado añadimos los tomates cherry cortados en cuartos. 
  • Por último, cuando el arroz esté en su punto, mezclamos con el parmesano y la albahaca lavada y cortada. Dejamos que repose 5-10 minutos tapadito con un trapo. 
  • Buon Appetito!
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