lunes, 20 de noviembre de 2017

Neapolitan brownie cheesecake

Hola a todos!

Como sé que los lunes son duros, os voy a endulzar un poco este duro inicio de semana con un pedazo de Desafío en la Cocina que os va a dejar sin aliento. Nuestra desafiadora de este mes, Carolina, del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" nos ha propuesto un desafío dulce basado en el helado napolitano, más conocido en España como helado de tres gustos: Fresa, chocolate y vainilla. 

Podíamos hacer versiones de este helado en el formato que quisiéramos, yo he elegido hacerlo en forma de tarta para el 30 cumpleaños de mi amiga Lucía, ya que el sábado tuvimos fiesta sorpresa para celebrar su entrada en la treintena. La tarta está hecha acorde a los gustos de la homenajeada, aficionada al brownie (de ahí que la base sea brownie), el sabor de la fresa y la tarta de queso (de ahí que las otra dos capas sean de cheesecake, una de fresa y otra con un suave toque de vainilla, ya que a ella la vainilla no la hace demasiada gracia). En resumen: Neapolitan brownie cheesecake. 



Las imágenes hablan por sí solas. Como la decía a Carolina, creo que es una de las tartas más ricas que he hecho, además es muy sencilla de elaborar, de verdad, no lleva elaboraciones ni pasos complicados, os recomiendo encarecidamente que probéis a hacerla, el resultado os va a sorprender. Si queréis ver las versiones de mis compañeros de Desafío, os animo a que pinchéis el siguiente enlace.




Ingredientes:

  • Para el brownie (receta basada en Megasilvita, a mí me sobró masa para un brownie pequeñito):
    • 250 gr. de mantequilla
    • 180 gr. de chocolate 70%
    • 4 huevos L  a temperatura ambiente
    • 110 gr. de harina
    • 200 gr. de azúcar blanco
    • 100 gr. de azúcar moreno
    • 50 gr. de nueces troceadas. 
    • una pizca de sal
  • Para la capa de cheesecake de fresa:
    • 300 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
    • 300 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
    • 50 gr. de leche entera
    • 5 hojas de gelatina neutra
    • 125 gr. de azúcar
    • 5 cucharaditas de fresa en pasta (bien llenas, yo la conseguí en Carrefour en la sección de postres)
  • Para la capa de cheesecake avainillado:
    • 300 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
    • 300 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
    • 50 gr. de leche entera
    • 5 hojas de gelatina neutra
    • 125 gr. de azúcar
    • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Para la decoración:
    • 100 ml. de nata para montar
    • 1 cucharada de azúcar
    • Colorante rojo (la punta de un cuchillo)
    • Chocolate derretido
    • Sprinkles de corazones y perlas plateadas
Elaboración:
  • En primer lugar, vamos a realizar el brownie. Para ello, troceamos la matequilla y el chocolate y lo ponemos en un cazo a derretir al baño María. Cuando esté derretido, retiramos del fuego y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo sin aire. 

  • Tamizamos la harina y reservamos. 
  • Con la batidora de varillas, batimos dos huevos con el azúcar moreno y 100 gr. del azúcar blanco, unos 2-3 minutos hasta que tomen un tono blanquecino y aumenten su volumen. 
  • Con una varilla manual, batimos en un bol el resto del los huevos y del azúcar blanco. 
  • Vamos a agregar a los huevos y los azúcares que hemos mezclado en las batidora de varillas, la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos con movimientos envolventes. 
  • Seguidamente, la mezcla de huevos y azúcar blanco que hemos batido a mano. 
  • Por último, la harina tamizada y las nueces. Mezclamos todo con movimientos envolventes. 
  • Vertemos nuestra masa en un molde desmoldable que previamente habremos untado con mantequilla y forrado con papel de horno como veis en la imagen. Horneamos unos 45 minutos, hasta que pinchemos con un cuchillo y salgan algunas miguitas, no masa cruda. Dejamos enfriar y reservamos. 

  • Una vez tengamos frío el brownie, podemos hacer la capa de cheesecake de fresa. Para ello, comenzamos poniendo las hojas de gelatina a hidratar 5-10 minutos en agua bien fría. 
  • Seguidamente, batimos a mano el queso crema con la fresa en pasta. Reservamos. 
  • Montamos la nata, que estará muy fría, con la batidora de varillas. Cuando veamos que empieza a montar le añadimos poco a poco el azúcar. Reservamos. 
  • Calentamos la leche y deshacemos en ella la gelatina bien escurrida. 
  • Vertemos la leche con la gelatina sobre la mezcla de queso y pasta de fresa. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Por último, añadimos la nata montada con el azúcar y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la capa de brownie y dejamos enfriar en la nevera unas 6 horas como mímimo. 

  • Cuando tengamos la capa de fresa bien cuajada, procedemos a hacer la última capa, de la misma forma que la capa de fresa pero cambiando la fresa en pasta por la esencia de vainilla, y vertemos sobre la capa de fresa. Volvemos a dejar la tarta en la nevera otra 6 horas.





  • Para la decoración he montado nata con azúcar y la he agregado un toque de colorante rojo para darle ese tono rosado. Con una boquilla de manga rizada he hecho los churritos de alrededor. Con el chocolate el nombre de la homenajeada. Y con una pinza y mucha paciencia, los sprinkles. ¡Que aproveche, os aseguro que así será!

jueves, 16 de noviembre de 2017

Albóndigas de Sarda

Hola a todos!

Últimamente ando un poco desaparecida, el trabajo, la casa, el peque (que además el pobrecito cada poco tiempo está maluco... ¡que malos son los primeros meses de guardería o de cole (hablando de virus y salud, claro)!. Ayer y hoy he decidido meterme en la cocina un poco, que tenía muchas ganas ¡muchas!. Ayer hice el Reto "Tus Recetas" de este mes con el que os vais a chupar los dedos, y hoy he comenzado el "Desafío en la Cocina" que creo que va a ser ya de muerte lenta... pero para ambos habrá que esperar a la semana que viene, ya lo siento... Pero hoy también he hecho un plato salado que me encanta, y que es perfecto para que los peques coman pescado azul (o blanco, el tipo de pescado es indiferente), estas deliciosas albóndigas de sarda a mi peque le encantan (bueno, el pescado en general le gusta bastante). 



A mí personalmente la sarda es un pescado que me gusta mucho, un de mis primeras recetas en el blog fueron estas "Sardas al horno con tomate", más rápidas que las albóndigas. Pero el formato albóndiga en casa nos gusta mucho, con su salsita para mojar bien de pan. Si tenéis un poco de tiempo y paciencia para sacar la carne limpia de las sardas, y las encontráis bien de precio y de tamaño como me pasó a mí la semana pasada, no dejéis de probar esta receta. 



Ingredientes (20 albóndigas aproximadamente):

  • 4 sardas sin cabeza ni tripas o en lomos.
  • 1 huevo M (O medio L)
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Ajo en polvo
  • Perejil seco
  • Eneldo
  • Harina
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Salsa de tomate casera
Elaboración:
  • En primer lugar, desmenuzamos la carne de las sardas en un bol, cuidando de que no nos llevemos ninguna espina.

  • Seguidamente, añadimos la sal, las especias y el huevo. Mezclamos bien con ayuda de un tenedor.
  • Ponemos el aceite a calentar en un sartén. Formamos las albóndigas con ayuda de la harina y freímos en el aceite abundante. 


  • Escurrimos sobre papel de cocina absorbente. 
  • En una cazuela, sumergimos las albóndigas en la salsa de tomate, dejamos cocinar a fuego medio-bajo (yo lo pongo medio tapado al 4 de 9) durante unos 15 minutos.
  • ¡A la mesa, que se enfrían!

viernes, 20 de octubre de 2017

Muffins Caprese

Hola a todos!

Ya es día 20, el tiempo pasa volando cuando estás requeteocupada.... Sin darme cuenta ya ha pasado un mes y toca publicar Desafío en la Cocina. Esta vez, la desafiadora ha sido M.Luz, y tocaba desafío salado, así que su propuesta ha sido sencilla y muy original... Muffins! Pero no unos muffins cualquiera, o dulces, como estamos acostumbrados a ver por doquier; el desafío eran unos Muffins SALADOS, y con al menos dos ingredientes salados, si queréis ver el resto de desafíos de mis compañeros sólo tenéis que hacer click en el siguiente enlace.



Yo me he decantado por unos muffins "Caprese", he convertido esta ensalada a base de queso, tomate y albahaca en unos ricos muffins, con un copete de queso y albahaca que les da el toque de gracia. Son ideales para un picnic o una comida campestre, o para una cena de picoteo en la que seáis mucha gente. Apuntad la receta:




Ingredientes:

  • Para los Muffins:
    • 450 gr. de harina
    • 1 sobre de levadura
    • 275 ml. de leche entera
    • 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
    • 3 huevos 
    • Sal
    • Un puñado de albahaca fresca
    • 12 tomatitos cherry
    • 125 gr. de mozarella (una bola)
  • Para el copete: 
    • 180 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
    • 225 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
    • 2 cucharaditas de albahaca seca
    • Una pizca de sal
    • Pimienta blanca al gusto (yo le puse una pizca)
Elaboración:
  • En primer lugar batimos con la varilla la leche, el aceite y los huevos hasta que espumen. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Agregamos los ingredientes secos (harina, levadura, sal) y mezclamos. 
  • Mientras, lavamos y picamos finamente la albahaca, los tomates cherry en 8 trocitos y la mozarella en taquitos pequeños. Agregamos a la masa y mezclamos con movimientos envolventes. 
  • Con ayuda de una cuchara para helado, vertemos la masa en los moldes para magdalenas. Yo utilicé de silicona, pero recordad que si utilizáis de papel, tenéis que meterlos en una bandeja para magdalenas. Horneamos 20 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 
  • En el bol de la amasadora, colocamos los ingredientes del frosting del copete.
  • Mezclamos con la varilla a máxima velocidad durante 5 minutos. 
  • Vertemos en una manga pastelera con boquilla rizada, decoramos nuestros muffins y finalizamos con un tomatito cherry. ¡Listos!

miércoles, 18 de octubre de 2017

Bocartes rellenos

Hola!

Ya sé que no estamos en época de bocarte, aunque a veces todavía podemos encontrarlos en la pescadería. Hace unas semanas, vi unos con muy buena pinta, y no pude resistirme a comprarlos, ya que en casa nos gustan mucho, incluso al peque ¡rebozados le encantan!. Cuando les vi, me acordé de unos bocartes rellenos que probé este verano en Liencres y rápidamente les cogí. 



Es una receta muy fácil, sabrosa a más no poder, sobre todo para todos aquellos que nos encanta el pescado. Yo les he pasado por tempura, pero también podéis rebozarlos como toda la vida, eso ya es cuestión de gustos. Si encontráis bocartes buenos, no dudéis en probar este plato y si no, anotadlo en la lista de recetas pendientes para cuando vuelvan de temporada. Vamos con la receta:



Ingredientes:

  • 500 gr. de bocartes (del Cantábrico, por supuesto!)
  • Sal
  • 4-5 pimientos de piquillo
  • 4-5 quesitos
  • Harina de tempura
  • Agua fría
  • Aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
  • Con los bocartes abiertos y sin espina, les lavamos y les colocamos sobre papel de cocina absorbente.
  • Cortamos los quesitos a lo largo, de tal forma que saquemos tres piquitos de cada uno de ellos. Colocamos sobre los bocartes. 
  • Cortamos los pimientos en trozos y colocamos sobre el queso.
  • Preparamos la tempura según las instrucciones del fabricante. 
  • Colocamos un bocarte vacío sobre el que lleva el queso y el pimiento, como si hiciéramos una especia de san jacobo, pasamos por la tempura y freímos en abundante aceite caliente. 
  • Colocamos sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite. 
  • Servimos recién hechos, ¡que aproveche!
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