domingo, 3 de diciembre de 2017

Mailänderli (o galletas de limón navideñas suizas) y Galletas de chocolate navideñas

Hola a todos!

Hoy os traigo un par de recetas muy, muy navideñas y muy, muy sencillas de realizar. Son dos recetas de galletas en una. Por un lado, Mailänderli, o lo que es lo mismo, unas deliciosas galletas suizas de limón y mantequilla que en el país de los relojes y el chocolate se consumen y preparan en estas fechas tan especiales. Muy buenas, dignas de probar; de hecho, yo ya las he hecho un par de veces en casa en poco más de un mes.



Por otro lado, unas galletas de chocolate con un toque diferente que le aportan el café y la canela. Mira que yo no soy especialmente amiga de ninguna de estas dos cosas, pero me pareció que tenían que estar de vicio... ¡ y así fue! mi intuición no me falló ni un poquito, lo prometo...




Ambas recetas están basadas en dos originales de "Directo al Paladar", yo he variado un poco algunas cantidades pero la esencia es la misma. Vamos con las recetas:



Ingredientes (para unas 30 galletas en ambos casos):

  • Mailänderli:
    • 250 gr de mantequilla sin sal en pomada
    • 110 gr de azúcar 
    • 1 pizca de sal 
    • 1 huevo L y una yema 
    • Ralladura de piel de 1/2 limón grande 
    • 500 gr de harina 
    • 1 huevo extra para pincelar 
    • Azúcar perlado para decorar (opcional).
  • Galletas navideñas de chocolate:
    • 250 g de mantequilla sin sal atemperada 
    • 140 g de azúcar 
    • 40 g de cacao en polvo sin azúcar 
    • 300 g de harina de repostería 
    • Media cucharadita de canela molida 
    • Media cucharadita de esencia de vainilla 
    • Ralladura de 1 mandarina 
    • 4 g de café soluble descafeinado 
    • 2 g de sal 
    • 4 g de levadura química 
    • 2 g de bicarbonato sódico
Elaboración:

Mailänderli:

  • Batir en un recipiente grande la mantequilla bien blanda con el azúcar con una batidora de varillas, hasta que quede una crema ligeramente esponjosa. 
  • Añadir la sal, el huevo y la yema y batir un poco más. 
  • Rallar la piel del limón e incorporar. Incorporar la harina poco a poco, trabajando bien la masa hasta que quede homogénea y suave. Envolver en film y dejar enfriar en la nevera como mínimo dos horas.

  • Precalentar el horno a 180ºC y preparar la bandeja cubriéndola con papel sulfurizado. Enharinar ligeramente una superficie de trabajo limpia y estirar una de las porciones de la masa con ayuda de un rodillo. Recortar las galletas, preferiblemente con formas navideñas, y repartirlas en las bandejas.

  • Batir el huevo extra y pintarlas con ayuda de un pincel. Decorar con azúcar perlado o dejar tal cual.

     
  • Hornear a media altura durante unos 8-10 minutos, hasta que se hayan dorado. Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de guardarlas.



Galletas navideñas de chocolate:
  • Precalentar el horno a 170ºC y preparar un par de bandejas con papel sulfurizado. Batir bien con batidora de varillas la mantequilla atemperada en un recipiente con el azúcar y cuando esté esponjoso, agregar el cacao y batir un poco más.

  • Incorporar la harina con la levadura, el bicarbonato, la canela, la vainilla, el café descafeinado y la ralladura de mandarina, y batir o mezclar hasta tener una masa homogénea, sin grumos. Tiene que ser húmeda pero maleable, que manche un poco pero sin crear desastres muy pringosos.

  • Tomar porciones del tamaño de una nuez, aproximadamente, y dar forma redondeada con las manos ligeramente humedecidas. Distribuir en las bandejas, ligeramente separadas, y aplanar un poco con los dedos. 
  • Añadir decoraciones al gusto, si se usan, y hornear durante unos 12-15 minutos.

  • Esperar un poco fuera del horno antes de trasladar a una rejilla para que se enfríen por completo. Guardar en un recipiente hermético.

viernes, 24 de noviembre de 2017

Bizcocho de turrón

¡Hola a todos!

Ya casi casi estamos en Diciembre, apenas una semana para comenzar el mes navideño por excelencia, así que doy por inaugurada la temporada de recetas de Navidad. 


Y para comenzar, os propongo endulzar vuestros desayunos con este delicioso bizcocho de turrón de Jijona que he elaborado para el "Reto Tus Recetas" de este mes, basado en la receta original del maravilloso libro "Postres y otras dulcerías", que si no lo tenéis en vuestra biblioteca culinaria, os recomiendo que lo pongáis en vuestra carta a los Reyes Magos, con recetas sencillas, para todos los públicos y muy bien explicadas. 




Ingredientes:
  • 250 gr. de turrón de Jijona
  • 125 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 40 gr. de azúcar blanco
  • 40 gr. de azúcar moreno
  • 3 huevos L
  • 250 gr. de harina de trigo
  • 8 gr. de levadura
  • 4 gr. de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 225 ml. de leche entera


Elaboración:
  • En primer lugar, ponemos a precalentar el horno a 170º con calor arriba y abajo, sin aire. Batimos la mantequilla con los azúcares con la batidora de varillas hasta que esté cremoso. 
  • Agregamos uno a uno los huevos sin dejar de batir, y sin añadir el siguiente hasta que el anterior esté integrado. 
  • Desmenuzamos el turrón, aplastándolo con un tenedor y le agregamos un chorrito de la leche para hacer una especie de puré denso. Añadimos a la mezcla anterior.

  • Por último, añadimos la leche y la mezcla de harina tamizada junto con la sal, la levadura y el bicarbonato, alternándolo en tres veces (leche-harina-leche...)

  • Vertemos la masa sobre un molde previamente engrasado con mantequilla y enharinado.

  • Horneamos durante 45-50 minutos a altura media, hasta que al pincharlo con un cuchillo, éste salga limpio. Dejamos templar 10 minutos y desmoldamos. 
  • Decoramos con azúcar glass espolvoreado. 

lunes, 20 de noviembre de 2017

Neapolitan brownie cheesecake

Hola a todos!

Como sé que los lunes son duros, os voy a endulzar un poco este duro inicio de semana con un pedazo de Desafío en la Cocina que os va a dejar sin aliento. Nuestra desafiadora de este mes, Carolina, del blog "Tomillo, laurel y otras cosas de comer" nos ha propuesto un desafío dulce basado en el helado napolitano, más conocido en España como helado de tres gustos: Fresa, chocolate y vainilla. 

Podíamos hacer versiones de este helado en el formato que quisiéramos, yo he elegido hacerlo en forma de tarta para el 30 cumpleaños de mi amiga Lucía, ya que el sábado tuvimos fiesta sorpresa para celebrar su entrada en la treintena. La tarta está hecha acorde a los gustos de la homenajeada, aficionada al brownie (de ahí que la base sea brownie), el sabor de la fresa y la tarta de queso (de ahí que las otra dos capas sean de cheesecake, una de fresa y otra con un suave toque de vainilla, ya que a ella la vainilla no la hace demasiada gracia). En resumen: Neapolitan brownie cheesecake. 



Las imágenes hablan por sí solas. Como la decía a Carolina, creo que es una de las tartas más ricas que he hecho, además es muy sencilla de elaborar, de verdad, no lleva elaboraciones ni pasos complicados, os recomiendo encarecidamente que probéis a hacerla, el resultado os va a sorprender. Si queréis ver las versiones de mis compañeros de Desafío, os animo a que pinchéis el siguiente enlace.




Ingredientes:

  • Para el brownie (receta basada en Megasilvita, a mí me sobró masa para un brownie pequeñito):
    • 250 gr. de mantequilla
    • 180 gr. de chocolate 70%
    • 4 huevos L  a temperatura ambiente
    • 110 gr. de harina
    • 200 gr. de azúcar blanco
    • 100 gr. de azúcar moreno
    • 50 gr. de nueces troceadas. 
    • una pizca de sal
  • Para la capa de cheesecake de fresa:
    • 300 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
    • 300 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
    • 50 gr. de leche entera
    • 5 hojas de gelatina neutra
    • 125 gr. de azúcar
    • 5 cucharaditas de fresa en pasta (bien llenas, yo la conseguí en Carrefour en la sección de postres)
  • Para la capa de cheesecake avainillado:
    • 300 gr. de queso crema, tipo Philadelphia
    • 300 gr. de nata para montar mínimo 35% M.G.
    • 50 gr. de leche entera
    • 5 hojas de gelatina neutra
    • 125 gr. de azúcar
    • 2 cucharaditas de esencia de vainilla
  • Para la decoración:
    • 100 ml. de nata para montar
    • 1 cucharada de azúcar
    • Colorante rojo (la punta de un cuchillo)
    • Chocolate derretido
    • Sprinkles de corazones y perlas plateadas
Elaboración:
  • En primer lugar, vamos a realizar el brownie. Para ello, troceamos la matequilla y el chocolate y lo ponemos en un cazo a derretir al baño María. Cuando esté derretido, retiramos del fuego y reservamos. Ponemos el horno a precalentar a 180º con calor arriba y abajo sin aire. 

  • Tamizamos la harina y reservamos. 
  • Con la batidora de varillas, batimos dos huevos con el azúcar moreno y 100 gr. del azúcar blanco, unos 2-3 minutos hasta que tomen un tono blanquecino y aumenten su volumen. 
  • Con una varilla manual, batimos en un bol el resto del los huevos y del azúcar blanco. 
  • Vamos a agregar a los huevos y los azúcares que hemos mezclado en las batidora de varillas, la mezcla de chocolate y mantequilla. Mezclamos con movimientos envolventes. 
  • Seguidamente, la mezcla de huevos y azúcar blanco que hemos batido a mano. 
  • Por último, la harina tamizada y las nueces. Mezclamos todo con movimientos envolventes. 
  • Vertemos nuestra masa en un molde desmoldable que previamente habremos untado con mantequilla y forrado con papel de horno como veis en la imagen. Horneamos unos 45 minutos, hasta que pinchemos con un cuchillo y salgan algunas miguitas, no masa cruda. Dejamos enfriar y reservamos. 

  • Una vez tengamos frío el brownie, podemos hacer la capa de cheesecake de fresa. Para ello, comenzamos poniendo las hojas de gelatina a hidratar 5-10 minutos en agua bien fría. 
  • Seguidamente, batimos a mano el queso crema con la fresa en pasta. Reservamos. 
  • Montamos la nata, que estará muy fría, con la batidora de varillas. Cuando veamos que empieza a montar le añadimos poco a poco el azúcar. Reservamos. 
  • Calentamos la leche y deshacemos en ella la gelatina bien escurrida. 
  • Vertemos la leche con la gelatina sobre la mezcla de queso y pasta de fresa. Mezclamos bien hasta que no queden grumos. Por último, añadimos la nata montada con el azúcar y mezclamos con movimientos envolventes. Vertemos sobre la capa de brownie y dejamos enfriar en la nevera unas 6 horas como mímimo. 

  • Cuando tengamos la capa de fresa bien cuajada, procedemos a hacer la última capa, de la misma forma que la capa de fresa pero cambiando la fresa en pasta por la esencia de vainilla, y vertemos sobre la capa de fresa. Volvemos a dejar la tarta en la nevera otra 6 horas.





  • Para la decoración he montado nata con azúcar y la he agregado un toque de colorante rojo para darle ese tono rosado. Con una boquilla de manga rizada he hecho los churritos de alrededor. Con el chocolate el nombre de la homenajeada. Y con una pinza y mucha paciencia, los sprinkles. ¡Que aproveche, os aseguro que así será!

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