viernes, 24 de febrero de 2017

Albóndigas de merluza en salsa con gambas

Hola a todos!

Hoy os traigo un plato de pescado, que hace mucho que no publico nada. Esta receta es el Reto "Tus Recetas" de este mes, en el que teníamos que elegir entre dos platos diferentes: pan de cebolla o Albóndigas de merluza en salsa verde. Como veis, yo me he decantado por la segunda opción, y he optado por añadirle unas gambas a la salsa, que le dan un toque de gracia, y hacer las albóndigas íntegramente con merluza, si queréis ver la receta en la que teníamos que basarnos este mes, podéis pinchar aquí



Personalmente, nos gustan mucho las albóndigas de pescado, es una forma diferente de comerlo, y podemos degustar lo más ricos de unas albóndigas: la salsita bien mojadita con pan! 



He utilizado la mitad de una merluza de unos 1,7 kg., unos 750 gr. de carne limpia aproximadamente, comprada, por supuesto, en la Plaza de la Esperanza de Santander, sitio al que me encanta ir a comprar buen pescado. A estas albóndigas no les hace falta miga de pan, vais a comprobar que quedan súper jugosas sin ello, os animo a probarlas. Vamos con la receta:



Ingredientes:

  • Para las albóndigas (14 albóndigas):
    • 750 gr. de merluza limpa
    • 1 huevo L
    • Media cucharadita de eneldo
    • Pimienta al gusto
    • Sal
    • 1 cucharada de harina 
    • Aceite de oliva para freír
  • Para la salsa:
    • 1/2 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • 100 gr. de gambas peladas
    • 2 cayenas
    • 1/2 vaso de vino blanco de solera
    • 450 ml. de fumet de pescado
    • Una cucharadita de perejil picado
    • Sal
    • Dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas
Elaboración:
  • En primer lugar, ponemos a cocer la cabeza y la espina de la merluza en una cazuela con agua con un poco de sal durante unos 20 minutos para hacer el fumet. Una vez pasado ese tiempo, escurrimos y colamos. Mientras se hace nuestro caldo, vamos a ir haciendo las albóndigas.
  • Desmenuzamos la merluza y añadimos el huevo, la sal, la pimienta y el eneldo. Yo me ayudé de la picadora para desmenuzarla bien pequeña. 
  • Mezclamos bien con un tenedor. 
  • Formamos las albóndigas ayudándonos de la harina para que no se nos peguen a las manos. 
  • Freímos en abundante aceite de oliva. No hace falta hacerlas del todo porque se acabarán de hacer con la salsa. 
  • Escurrimos sobre papel absorbente y reservamos.
  • Para la salsa, colamos un par de cucharadas de aceite de la fritura de las albóndigas en una cazuela. Añadimos el ajo bien picado y las dos cayenas (lo de las cayenas es a gusto personal, a nosotros nos gusta que tengan su toque picantillo), y doramos. 
  • Picamos la cebolla bien pequeña y añadimos a la cazuela. Pochamos unos 10 minutos a fuego medio-bajo (yo al 4 de 9)
  • Añadimos la harina y mezclamos bien, para que no queden grumos. 
  • Agregamos las gambas y salteamos. 
  • Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcochol un par de minutos. Añadimos el fumet de pescado, y dejamos cocinar 10 minutos, removiendo para que vaya espesando. Podemos agregar también el perejil en este momento.
  • Por último echamos las albóndigas y dejamos que se cocine todo juntos unos 15 minutos. 
  • Dejamos reposar unas horas el plato para que coja bien todos los sabores, calentamos al fuego y... ¡que aproveche!


lunes, 20 de febrero de 2017

Daiquiri de Fresa (y cómo hacer un ron de fresas casero, 50º Desafío en la Cocina)

Buenos días!

Día 20, hoy toca Desafío en la cocina....¡y vaya desafío! Hemos andado como locos gracias a este Desafío tan original, que no es ni dulce ni salado, es un.....¡Cóctel! Sí, sí, lo que leéis, nuestras bosses han pensado que 50 desafíos merecían una receta original, divertida y diferente, y ¡vaya si han acertado! 



Yo en mi caso he optado por hacer un daiquiri de fresa, aprovechando que las fresas empiezan a estar de temporada, y que cuando estuve en México me aficioné a los daiquiris de fresa y de limón, ¡qué cosa más buena!. Y ya de paso he optado por hacerlo con un licor de fresas casero, muy fácil y con un aroma espectacular, qué bien trabajan las fresas. 





¿El resultado? Un ron buenísimo, y un daiquiri aún mejor, con un aroma a fresas intenso, parece que te las estés bebiendo. Eso sí, con mucho ojito, ya que tiene su peligro, porque no sabe nada a alcohol, y eso tiene mucho peligro! Si queréis ver el resto de cócteles de mis compañeros, podéis pinchar el siguiente enlace. Vamos con la receta:



Ingredientes:

  • Para el ron de fresas:
    • 250 ml. de ron blanco
    • 135 gr. de azúcar
    • 200 gr. de fresas maduras
  • Para dos daiquiris:
    • 125 ml. de ron de fresas
    • 6 fresones de buen tamaño
    • 30 ml. de zumo de limón
    • Hielo picado
Elaboración:
  • Empezaremos un día antes preparando el licor. Para comenzar, lavamos, troceamos las fresas, las pinchamos y las colocamos en un recipiente de cristal que podamos tapar. 
  • Las mezclamos con el azúcar y dejamos macerar durante una hora. 

  • Pasado el tiempo, regamos con el ron y mezclamos. Cada media hora más o menos removemos la mezcla hasta que se disuelva el azúcar por completo. Dejamos macerar 24 horas más. 



  • Colamos con una media y ya tenemos listo el licor. 
  • Para hacer el daiquiri, lavamos y troceamos las fresas y las colocamos en el vaso de la batidora. 
  • Añadimos el ron y el zumo de limón. 
  • Agregamos la misma cantidad de hielo picado. 
  • Batimos a potencia máxima 1 minutos, o hasta que veamos que tenemos una mezcla tipo granizado.
  • Servimos con una pajita y decoramos con un fresa natural. ¡Que aproveche!

viernes, 17 de febrero de 2017

Rosquillas de naranja

Buenos días!

Seguimos con el recetario dulce, en este caso un dulce muy tradicional, de esos que saben hacer todas (o casi todas) las madres y las abuelas: unas deliciosas rosquillas. 



En mi caso son de naranja, porque en casa no nos gusta el anís, pero si queréis hacerlas de anís podéis añadirle unos 15 gr. de aroma de anís, o combinar ralladura de naranja y de limón. Son muy fáciles de hacer, así que es una receta indicada para todos aquellos que estáis dando vuestros primeros pasitos en el mundo culinario. El resultado es muy bueno, unas rosquillas tiernas y con un sutil aroma a naranja que hace que tengan un punto todavía mejor. 



Para hacerlas me he basado en la receta del libro de Pamela Rodíguez "Postres y otras dulcerías", recomendado 100%. Vamos con la receta:


Ingredientes (A mí me salieron 54 rosquillas):
  • 2 huevos L o 3 de la talla M
  • 125 gr. de azúcar
  • 70 gr. de leche
  • Ralladura de 2 naranjas y la corteza de otra
  • 50 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 15 gr. de levadura química
  • 500 gr. de harina
  • Aceite de oliva suave para freír 
  • Azúcar glass para espolvorear
Elaboración:
  • En primer lugar, batimos los huevos con el azúcar.
  • Sin dejar de batir, añadimos la leche y las ralladuras de naranja (si queréis añadir anís, este es el momento)
  • Añadimos la mantequilla en trozos e integramos bien. 
  • Vamos añadiendo poco a poco (yo lo hago en 3 veces) la harina tamizada junto con la levadura, y vamos integrando hasta obtener una masa homogénea, manejable y no pegajosa. 
  • La envolvemos en film transparente y dejamos reposar en la nevera un par de horas. 
  • Pasado ese tiempo, ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja para que se aromatice. 
  • Mientras, vamos formando las rosquillas. Para ello hacemos "churritos" de masa y los unimos por los extremos. 
  • Freímos por ambos lados en abundante aceite. Hay que tener cuidado porque se queman fácilmente, y dejar una separación entre rosquillas porque al freírlas se hinchan. 

  • Escurrimos sobre papel absorbente. 
  • Espolvoreamos con azúcar glass una vez se hayan enfriado y...
  • ¡Que aproveche!

jueves, 9 de febrero de 2017

Bizcocho de claras con frutos rojos

Hola a todos!

Siento la ausencia de un mes, pero mi peque ha estado bastante pachucho y hemos pasado las últimas tres semanas y media en el hospital. Pero bueno, la cosa va bien y está mucho mejor, parece (y esperamos) que todo se haya quedado en un susto y un mal trago, porque el peque está hecho todo un toro y un hombrecito!



Así que para quitar el mal sabor de boca, os traigo un bizcocho delicioso, ligero, esponjoso y fácil de hacer. A mi marido le encanta, dice que le gusta más que los bizcochos habituales, por su esponjosidad, porque "empapa" mucho y le encanta mojarlo en el café por la mañana, porque tiene un sabor súper suave, y el toque de los frutos rojos ya es inceíble. Si no os gustan los frutos rojos podéis echarle cualquier otra cosa que se os ocurra: pepitas de chocolate, naranja confitada, ralladura de cítricos, trocitos de fresa (que ahora empiezan a estar de temporada)...



Vamos con la receta:

Ingredientes:

  • 6 huevos 
  • 300 gr. de azúcar 
  • 150 gr. de harina
  • Una pizca de sal
  • 50 gr. de frambuesas frescas
  • 50 gr. de arándanos frescos
  • 50. gr. de chocolate para postres
  • Azúcar glass para espolvorear
Elaboración:
  • En primer lugar, separamos las claras de las yemas. Los huevos estarán a temperatura ambiente para que monten bien las claras.  Ponemos el horno a precalentar a 175º con calor arriba y abajo sin ventilador.
  • Mezclamos las yemas con el azúcar y batimos con la batidora de varilla, hasta que blanqueen y aumenten su volumen, unos 5 minutos. 

  • Añadimos la harina y mezclamos con movimientos envolventes ayudandonos de una espátula de silicona. 
  • Montamos las claras a puntos de nieve con una pizca de sal.
  • Vamos añadiendo poco a poco a la mezcla de yemas, azúcar y harina, siempre con movimientos envolventes para que no e nos bajen las claras. 


  • Añadimos los frutos rojos (troceados o enteros, eso es a libre elección, yo les partí a la mitad)
  • Engrasamos y enharinamos el molde que vayamos a utilizar.
  • Vertemos la masa en el molde.
  • Horneamos unos 40 minutos sobre la rejilla a altura media. 
  • Esperamos a que se temple y desmoldamos. 
  • Fundimos el chocolate y decoramos, yo he utilizado una manga pastelera de Wilton, la número 233.
  • Espolvoreamos con azúcar glass, decoramos con unos frutos rojos, y ¡listo!
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